Zuppa di farro e fagioli

Sorpresa amici!!!

ricetta tipicamente toscana oggi.
Ah che meraviglia questa regione! Non so voi, ma a noi in Toscana sorride il cuore!!!

"… pace dicono al cuor le tue colline
      con le nebbie sfumanti e il verde piano
      ridente ne le piogge mattutine."

( Giosuè Carducci, "Traversando la Maremma Toscana )

Ingredienti :

150 gr di fagioli cannellini secchi
100 gr di farro
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
330 gr di passata di pomodoro (noi abbiamo usato i cubetti freschi di giornata)
rosmarino
1 ciuffo di salvia
olio evo
sale aromatico
peperoncino


Procedimento :

Per prima cosa mettiamo a bagno i fagioli.
Devono stare in acqua fredda per circa 8 ore, quindi preparateli magari la sera prima.
Trascorse le 8 ore, spostiamo i fagioli in pentola dove dovranno bollire a fiamma bassissima (altrimenti diventa un purè) per circa 90 minuti con la salvia, una spolverata di pepe e un giro d'olio.
Una volta cotti, dividiamo i fagioli in due parti : una parte la passiamo fino ad ottenere una crema , l'altra parte la lasciamo intera.
Non buttate l'acqua di cottura dei fagioli…vi servirà!
Prepariamo un trito di sedano, carota, scalogno e aglio.
Lasciamo soffriggere qualche minuto in padella con un filo d'olio e poi aggiungiamo la passata di pomodoro e il rametto di rosmarino.
Aggiungiamo un paio di mestoli dell'acqua di cottura dei cannellini e le due parti di fagioli.
Mentre lasciamo sobbollire il tutto (a fiamma sempre bassissima), cuociamo il farro (deve cuocere per circa 20 minuti).
Aggiungiamo infine anche questo alla zuppa, lasciamo andare qualche minuto e serviamo accompagnando con crostini e un giro d'olio.

 Buon appetito!!!

Ileana e Micaela