"Ah, che bellu ccafè. Sulo a Napule 'o ssanno fà…"
Dopo tanto lavorare, oggi prepariamo un dolcetto veloce .
Ingredienti per 4 porzioni :
Per il budino
1/2 l di latte
1 stecca di vaniglia
50 gr di burro
2 C di zucchero di canna
1 C di fecola
1 C di farina
2 C di caffè solubile
Per le meringhe
100 gr di albumi
200 gr di zucchero a velo
pizzico di sale
qualche goccia di succo di limone
1 bustina di vanillina
Guarnizione : panna montata fresca
Preparazione
La ricetta del budino è veramente da abc.
In un pentolino scaldiamo il latte con la stecca di vaniglia incisa per il lungo .
In un altro pentolino facciamo sciogliere il burro e uniamo il caffè, lo zucchero, la farina e la fecola .
Mescoliamo con una frusta e intanto uniamo il latte, da cui avremo tolto la stecca di vaniglia .
Continuiamo a mescolare mentre cuoce per circa 5 minuti.
Distribuiamo nelle coppette e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Ora viene la parte complicata : le MERINGHE
Aggiungiamo agli albumi un pizzico di sale e li montiamo con le fruste a neve FERMISSIMA (deve essere soda).
Nel mentre aggiungiamo metà dello zucchero a velo mescolato alla busta di vanillina e continuiamo a montare.
Ora possiamo aggiungere la restante parte di zucchero a velo al composto , mescolando dal BASSO verso l'ALTO … è molto importante mescolare in questo senso per evitare di smontare gli albumi.
Aggiungiamo ora anche le gocce di limone , servono per togliere il sapore di frescume e per rendere le meringhe lucide
Mettiamo della carta forno su una teglia
Riempiamo una siringa da pasticcere con il composto e formiamo delle piccole meringhe .
Il tutto va in forno a 80/100 gradi per circa 2 ore .
Se dopo un ora vedete che le meringhe stanno diventando scure , abbassate la temperatura .
Noi ce ne siamo accorte tardi e ormai erano diventate gialle (ahahahahaha) , se dovesse succedere : niente panico!
il sapore non cambia, è solo una questione d'estetica : la meringa dovrebbe essere bianca … come primo tentativo non ci possiamo lamentare!
Le meringhe non devono cuocere devono solo asciugare .
Buon appetito !!!
Ileana e Micaela
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